–≥зне > —трави ≥ гарн≥ри з картопл≥, овоч≥в ≥ гриб≥в
ѕриготуванн¤ начинки: сире м'¤со пропускають через м'¤сорубку з двома реш≥тками. Ќачинку кладуть на змащений жиром глибокий лист, шаром не б≥льше 3 см, ≥, пер≥одично пом≥шуючи, обсмажують до готовност≥ в жаров≥й шаф≥. ѕот≥м с≥к, ¤кий вид≥ливс¤ з м'¤са, зливають ≥ готують на ньому б≥лий соус. ќбсмажене м'¤со зм≥шують з пасерованою цибулею ≥ ще раз пропускають че≠рез м'¤сорубку з др≥бною реш≥ткою, додають б≥лий соус, с≥ль, перець, др≥бно нар≥зану зелень ≥ перем≥шують. апуста б≥логолова св≥жа Ц 125/100, борошно пшеничне Ц 8, ¤йц¤ Ц 10, капуст¤на маса Ц 105; дл¤ начинки: свинина (котлетне м'¤со) Ц 65/55, цибул¤ р≥пчаста Ц 7/6, маргарин столовий Ц 2, борошно пшеничне Ц 0,5, петрушка (зелень) Ц 0,5/0,4, маса начинки Ц 50; ¤йц¤ Ц 10, маса нап≥вфабрикату Ц 155, маргарин столовий Ц 2, маса смажених зраз Ц 135; масло вершкове Ц 5. ¬их≥д Ц 140. ќладки з кабачк≥в. ѕ≥дготовлен≥ кабачки (без шк≥рочки ≥ нас≥нн¤) нар≥зують шматочками, пропускають через м'¤сорубку або протиральну машину, додають борошно, ¤йц¤, с≥ль, цукор, соду ≥ добре перем≥шують. ѕ≥дготовлену масу викла≠дають ложкою на добре роз≥гр≥ту з жиром сковороду ≥ смажать з обох бок≥в. ѕри подач≥ оладки поливають вершковим маслом або маргарином, чи сметаною. абачки Ц 200/160, борошно пшеничне Ц 40, ¤йц¤ Ц 16, цукор Ц 5, сода Ц 0,1, маргарин столовий Ц 11, маса готових оладок Ц 200; масло вершкове або маргарин столовий Ц 10, чи сметана Ц «ќ. ¬их≥д Ц 210 або 230. ћоркв¤ники з ¤блуками. яблука обчищають, видал¤ють серцевину ≥ припуска≠ють. ћоркву обчищають ≥ вар¤ть. ¬арену моркву ≥ припущен≥ ¤блука протирають, додають цукор, с≥ль ≥, пом≥шуючи, ввод¤ть манну крупу, прогр≥вають. ќхолодже≠ну масу заправл¤ють ван≥льним цукром, добре перем≥шують, надають њй форми батончика 5-6 см завтовшки, нар≥зують упоперек, пан≥рують у борошн≥, форму≠ють у вигл¤д≥ биточк≥в 1,5 см завтовшки й обсмажують з обох бок≥в. ћоркв¤ники можна готувати без ван≥льного цукру. ѕеред подаванн¤м поливають жиром або збоку п≥дливають сметану. ћорква Ц 144/115, ¤блука св≥ж≥ Ц 71/50, цукор Ц 5, крупа манна Ц 15, цукор ван≥льний Ц 0,1, борошно Ц 10, маса нап≥вфабрикату Ц 180; маргарин столовий Ц 10, маса готових моркв¤ник≥в Ц 150; масло вершкове або маргарин столовий Ц 10, чи сметана Ц30.¬их≥д Ц 160 або 180. ¬имоги до ¤кост≥ страв ≥ гарн≥р≥в ≥з смажених овоч≥в. —мажен≥ овоч≥ мають однакову форму нар≥зуванн¤, ¤ка збер≥гаЇтьс¤. онсистенц≥¤ всередин≥ смажених овоч≥в м'¤ка, к≥рочка хрумка. —мак ≥ запах характерний дл¤ смажених овоч≥в. ол≥р к≥рочки смаженоњ картопл≥ жовтого кольору, ≥нших овоч≥в Ц св≥тло-корич≠невого; на перелом≥ Ц властивий натуральному кольору овоч≥в. ¬ироби з овоч≥в правильноњ форми без тр≥щин, на поверхн≥ рум'¤на к≥рочка, на розр≥з≥ Ц кол≥р, властивий овочам ≥ начинкам, з ¤ких приготовлено страву. онсистенц≥¤ пухка, нет¤гуча, у виробах з вареноњ картопл≥ Ц без грудочок не-протертоњ картопл≥. —трави ≥ гарн≥ри з тушкованих овоч≥в ≥ гриб≥в “ушкують кожен вид овоч≥в окремо або разом Ц сум≥ш овоч≥в, а також де¤к≥ фарширован≥ овоч≥. ƒл¤ тушкуванн¤ овоч≥ нар≥зують соломкою, кубиками, часточками, обсмажу≠ють до нап≥вготовност≥ або припускають, а пот≥м тушкують у невелик≥й к≥лькост≥ бульйону з додаванн¤м томатного пюре, пасерованих овоч≥в, спец≥й чи соусу. ƒл¤ пол≥пшенн¤ смаку ≥ зовн≥шнього вигл¤ду страви п≥д час тушкуванн¤ св≥жоњ капу≠сти ≥ бур¤к≥в додають оцет. ќвоч≥ тушкують у посуд≥ з закритою кришкою, при слабкому кип≥нн≥. ѕеред подаванн¤м тушкован≥ страви можна посипати подр≥бненою зеленню петрушки або кропу (2-3 г на порц≥ю). апуста тушкована. Ќашатковану соломкою св≥жу капусту кладуть у сотейник шаром не б≥льше «ќ см, додають воду або бульйон (20-30 % маси сироњ капусти), оцет, жир, пасероване томатне пюре ≥ тушкують до нап≥вготовност≥, пер≥одично пом≥шуючи. ѕот≥м додають пасерован≥ нар≥зан≥ соломкою моркву, кор≥нн¤ та цибулю, лавровий лист, перець ≥ тушкують до готовност≥. «а 5 хв. до зак≥нченн¤ тушкуванн¤ капусту заправл¤ють борошн¤ною пасеровкою, розведеною охоло≠дженим бульйоном, додають цукор, с≥ль ≥ знову довод¤ть до кип≥нн¤. якщо св≥жа капуста маЇ г≥ркуватий смак, њњ перед тушкуванн¤м обшпарюють окропом прот¤гом 3-5 хв. ћожна приготувати капусту тушковану з квасолею. ѕри цьому беруть 200 г квасол≥ на зазначений вих≥д, а капусти Ц наполовину менше. ѕри використанн≥ капусти квашеноњ оцет з рецептури виключаЇтьс¤ ≥ зб≥ль≠шуЇтьс¤ закладка цукру на 20 г. якщо тушковану капусту готують з салом шпик або копченою грудинкою, њх попередньо обсмажують ≥ кладуть у капусту на початку тушкуванн¤, а жир, ¤кий утворивс¤, використовують дл¤ пасеруванн¤ овоч≥в. “ушковану капусту можна використовувати ¤к самост≥йну страву, ¤к гарн≥р, а також дл¤ начинок ≥ перших страв. ѕодають капусту в баранчиках, порц≥онн≥й сковород≥ або тар≥лц≥, посипають подр≥бненою зеленню. апуста б≥логолова св≥жа Ц 325/260 або квашена Ц 321/225, жир кул≥нар≠ний Ц 11 або сало шпик Ц 16/15, чи грудинка копчена Ц 26/20, морк≠ва Ц 13/10, цибул¤ р≥пчаста Ц 18/15, петрушка (кор≥нь) Ц 7/5, томатне пюре Ц 20, оцет 3 % Ц 8, борошно пшеничне Ц 3, цукор Ц 8, перець чорний горошком Ц 0,05, лавровий лист Ц 0,02. ¬их≥д Ц 250. апуста тушкована з грибами. апусту тушкують до нап≥вготовност≥. —в≥ж≥ гриби, нар≥зан≥ часточками, смажать до готовност≥. —ушен≥ гриби замочують, вар¤ть, нар≥зують соломкою ≥ обсмажують. ƒо тушкованоњ капусти додають п≥дготовлен≥ гриби ≥ тушкують до готовност≥. ѕодають ¤к самост≥йну страву. апуста тушкована Ц 200, гриби б≥л≥ св≥ж≥ Ц 101/77 або печериц≥ св≥ж≥ Ц 164/125, чи гриби б≥л≥ сушен≥ Ц 25, ол≥¤ Ц 5, маса смажених гриб≥в Ц 50. ¬их≥д Ц 250. артопл¤ тушкована. —иру обчищену картоплю нар≥зують часточками або велики≠ми кубиками, обсмажують, моркву Ц часточками або середн≥ми кубиками, цибулю Ц п≥вк≥льц¤ми ≥ пасерують. ќвоч≥ з'Їднують, додають пасероване томатне пюре, залива≠ють бульйоном ≥ тушкують до готовност≥. Ќаприк≥нц≥ тушкуванн¤ додають спец≥њ. ѕодають ¤к самост≥йну страву ≥ ¤к гарн≥р. артопл¤ Ц 283/212, морква Ц 31/25, цибул¤ р≥пчаста Ц 47/40, томатне пюре Ц 15, кул≥нарний жир Ц 19, перець чорний горошком Ц 0,02, лавровий лист Ц 0,001. ¬их≥д Ц250. абачки тушкован≥ з картоплею. абачки, картоплю, моркву ≥ петрушку на≠р≥зують часточками або кубиками. абачки сол¤ть, пан≥рують у борошн≥ й обсма≠жують, картоплю обсмажують. ÷ибулю, моркву й петрушку пасерують. артоплю й овоч≥ зм≥шують, заливають бульйоном чи водою (10-15 % маси продукт≥в) ≥ тушкують. «а 5-10 хв. до зак≥нченн¤ тушкуванн¤ додають нар≥зан≥ ≥ обсмажен≥ томати або пасероване томатне пюре, цукор, сметану. ѕеред подаванн¤м страву кладуть у тар≥лку ≥ посипають др≥бно нар≥заною зеленню. абачки Ц 150/120, борошно пшеничне Ц 5, картопл¤ Ц 133/100, морква Ц 38/30, цибул¤ р≥пчаста Ц 20/17, петрушка (кор≥нь) Ц 7/5, томати св≥ж≥ Ц 45/38 або томатне пюре Ц 15, ол≥¤ Ц 15, цукор Ц 1, сметана Ц 10. ¬их≥д Ц 250. Ѕаклажани тушкован≥ з картоплею. ѕ≥дготовлен≥ баклажани, картоплю ≥ томати нар≥зують часточками. Ѕаклажани сол¤ть, посипають борошном ≥ обсмажують. ќкремо обсмажують картоплю ≥ томати. ќбсмажен≥ баклажани ≥ картоплю кладуть у каструлю, заливають бульйоном або водою (10-15 % маси продукт≥в) ≥ тушкують до нап≥вготовност≥, пот≥м додають обсмажен≥ томати, сметану ≥ тушкують ще 10-15 хв. ѕеред подаванн¤м посипають подр≥бненою зеленню. Ѕаклажани Ц 167/142, борошно пшеничне Ц 5, картопл¤ Ц 120/90, томати св≥ж≥ Ц 75/64, сметана Ц 20, жир тваринний топлений харчовий Ц 10. ¬их≥д Ц 250. ѕерець тушкований з томатами. ÷ибулю нар≥зують п≥вк≥льц¤ми, солодкий пе≠рець Ц соломкою, обсмажують до нап≥вготовност≥, пот≥м додають нар≥зан≥ тома≠ти, сметану ≥ тушкують. Ќаприк≥нц≥ тушкуванн¤ додають сир≥ ¤йц¤, тушкують ще 5 хв. ѕри подаванн≥ посипають др≥бно нар≥заною зеленню. ѕерець солодкий Ц 133/100, томати св≥ж≥ Ц 141/120, цибул¤ р≥пчаста Ц 71/60, жир тваринний топлений харчовий або ол≥¤ Ц 15, сметана Ц 20, ¤йц¤ Ц 10. ¬их≥д Ц 200. ќвоч≥ тушкован≥ (рагу з овоч≥в). артоплю, моркву, петрушку (кор≥нь), цибулю р≥пчасту нар≥зують часточками або кубиками. артоплю обсмажують, ≥нш≥ овоч≥ па≠серують. Ѕ≥логолову капусту нар≥зують шашками ≥ припускають, цв≥тну Ц розбира≠ють на окрем≥ суцв≥тт¤ ≥ вар¤ть. ѕ≥дготовлен≥ картоплю ≥ овоч≥ кладуть у посуд, зали≠вають соусом червоним або томатним, чи сметанним ≥ тушкують 10-15 хв. ѕ≥сл¤ цього додають сир≥ або обсмажен≥ кабачки чи гарбуз, нар≥зан≥ кубиками, припущену б≥логолову або варену цв≥тну капусту ≥ продовжують тушкувати 15-20 хв. «а 5-10 хв. до зак≥нченн¤ тушкуванн¤ додають горошок зелений консервований, с≥ль, перець горошком, лавровий лист, довод¤ть до готовност≥, заправл¤ють тертим часником. ѕри в≥дсутност≥ того чи ≥ншого виду овоч≥в, ¤к≥ зазначен≥ в рецептур≥, страву можна приготувати з овоч≥в, ¤к≥ Ї, в≥дпов≥дно зб≥льшивши њх закладку. ѕодають у баранчику або порц≥онн≥й сковор≥дц≥. ѕеред подаванн¤м полива≠ють маслом, посипають зеленню. артопл¤ Ц 67/50, морква Ц 50/40, петрушка (кор≥нь) Ц 13/10, цибул¤ р≥пчаста Ц 36/30, р≥па Ц 53/40 або бруква Ц 51/40, капуста св≥жа б≥логолова Ц 38/30, жир кул≥нарний Ц 10, соус Ц 75, гарбуз Ц 43/30 чи кабачки Ц 45/30, часник Ц 1/0,8, перець чорний горошком Ц 0,05, лавровий лист Ц 0,02, маса тушкованих овоч≥в Ц 250; маргарин столовий або масло вершкове Ц 5. ¬их≥д Ц 255.
Ќазва: —трави ≥ гарн≥ри з картопл≥, овоч≥в ≥ гриб≥в
ƒата публ≥кац≥њ: 2005-03-22 (2587 прочитано) |
.gif){kind=spacer}
